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炒毛蟹

星子

管理员

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1楼 大 中 小 发表于 2008-5-8 16:04  只看该作者

炒毛蟹

特点
此菜蟹壳鲜红，鸡蛋微黄，色悦目，味醇美鲜香。

原料   
活毛蟹八两；黄酒三钱；鸡蛋二个；胡椒粉二分；葱末一钱；湿淀粉二钱；姜末二钱；食油八钱；精盐七分

制作过程   
1.将活蟹用清水洗干净，顺长斩成2片，剁去爪尖和蟹脐，蟹肚刀斩处蘸满干面粉，不使蟹肚内蟹黄流出。
2.锅放旺火上，放油50克烧热，把蟹蘸面粉的一面朝下放入油内煎至淡黄色，然后将锅颠翻使蟹壳脚都受热变红，烹酒，加酱油、白糖、姜末、毛豆肉、白汤，盖上锅盖烧至肉熟入味。最后加味精，待汤汁稠浓时下水淀粉推匀翻和，使卤汁滚粘在蟹壳上。淋油后盛出，整齐地装大圆盘内，盘边撒上香菜。


講你又吾聼`聼你又吾懂`懂你又吾做`做你又做錯`錯你又吾認

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Hui

新手上路

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2楼 大 中 小 发表于 2008-5-14 22:59  只看该作者
看起來應該還不錯

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生意脚

版主

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3楼 大 中 小 发表于 2008-6-2 11:14  只看该作者
其实这配料里的黄酒我估计潮汕地区家庭是极少有的
万里长城十亿兵,         愿提十万狼虎旅,
国耻岂待儿孙平.         越马扬刀入东京.

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鱼缸里de魚

版主

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4楼 大 中 小 发表于 2008-6-6 08:36  只看该作者
黄酒可以买呀!随处都有得买的

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